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Origines

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SOURCING

Nous sélectionnons nos grains avec nos importateurs de café ou directement avec nos producteurs.

Nous vous proposons uniquement des cafés 100% arabica,  issus d’agriculture raisonnée ou biologique.

 

La variété, le terroir, le climat, l’altitude, le producteur, sont tant de paramètres qui rentrent en compte dans la sélection des lots. Les pays producteurs sont riches en biodiversité, c’est pourquoi nous nous engageons à être transparents envers vous, afin de vous faire connaître non seulement le café mais aussi l’histoire qui l’entoure.

TORREFACTION

« La torréfaction est l’action d’exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée »

 

La torréfaction est le processus de cuisson de nos grains verts pour obtenir nos grains consommables. La torréfaction va nous permettre d’exposer les grains de café à une source de chaleur adaptée grâce à un torréfacteur, ce qui va développer les arômes et la saveur au cœur des grains. C’est en prenant en compte le profil et l’environnement de chacun de nos cafés que nous développons une carte de torréfaction identitaire et novatrice.

 

La torréfaction Somewhere est située à Besançon  16 rue des Tamaris, à Besançon.

Qu’est-ce que la torréfaction ?

 

La torréfaction est une phase très importante dans la transformation du café. Elle permet de développer son véritable goût et libère ses saveurs

 

La torréfaction est le processus de cuisson de nos grains verts pour obtenir nos grains consommables. La torréfaction va nous permettre d’exposer les grains de café à une source de chaleur adaptée grâce à un torréfacteur, ce qui va développer les arômes et la saveur au cœur des grains. C’est en prenant en compte le profil et l’environnement de chacun de nos cafés que nous développons une carte de torréfaction identitaire et novatrice.

EXTRACTION

Le café est préparé par un spécialiste appelé barista. C’est un terme qui désigne une personne comme un artiste du café. Le mot « barista » est d’origine italienne et désigne le barman du café, qui possède l’art de servir des boissons à base d’espresso.

 

Il possède une certaine connaissance du café, sait le préparer, le décorer et le servir aux clients. C’est un technicien maîtrisant toutes les différentes machines employées pour la préparation du café. Il élabore des recettes en jouant avec la qualité et la température de l’eau, le volume du café, la finesse de la monture et de son tassage ainsi que son temps d’extraction.

 

Il doit parfaitement maîtriser les méthodes d’extractions pour faire ressortir au plus juste tous les arômes du café choisi.

 

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