INSTANT CRUSH – CAFÉ D’ETHIOPIE

Les cafés de Yirgacheffe, dans le woreda de Gedeb, sont parmi les meilleurs d’Éthiopie. 

Dans cette région agroforestière, le producteur SNAP fait un excellent travail de collecte et de transformation. 

Après la récolte, les cerises sont acheminées vers la station où elles sont fermentées pendant 60 heures, avant d’être lavées pour éliminer toute trace de mucilage. 

Le café est ensuite étalé sur un lit surélevé, en couches de 5 à 10 centimètres, pour assurer un bon séchage. Le processus de séchage dure entre 7 et 10 jours.

Le café est surveillé de près pendant le processus de séchage, pour s’assurer qu’il est réparti uniformément jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité. 

Les lits sont ouverts de 3h du matin à midi, avant d’être recouverts lorsque le soleil est à son zénith. Ils sont à nouveau ouverts de 14h à 17h, puis recouverts pour la nuit.

Ce café a été classé Grade 2, le lot étant créé à partir des premières cerises récoltées cette saison.

Woreda Gedeb

Gedeb est situé dans la région administrative des Nations, Nationalités et Peuples du Sud, à environ 400 km au Sud d’Addis Abeba. Gedeb se trouve au cœur de l’appellation Yirgacheffe, connue sur la scène internationale pour la qualité de ses cafés. Moplaco travaille avec de petites fermes de ce district, au sein desquelles les paysans mettent leur savoir-faire pour fournir de belles cerises. Gedeb se situe à environ 2000 m d’altitude et le café est ici cultivé depuis fort longtemps, selon des pratiques anciennes et exclusivement manuelles. Moplaco assure une traçabilité fine de ses lots, qui sont ensuite usinés et préparés pour l’export à Addis Abeba.

C’est dans le woreda de Gedeb que se trouve l’appellation Yirgacheffe. Là-bas, on trouve de nombreuses petites exploitations caféières, qui produisent à l’ombre des forêts éthiopiennes. Tous proposent un café d’altitude, autour de 2000m. Des cafés complexes et réputés pour leurs notes fruitées et florales. La récolte se fait uniquement à la main, et les cerises fraîchements cueillies sont ensuite amenées dans les stations de lavages pour être trié et traitées.

Zone Yirgacheffe

L’appelation Yirgacheffe couvre une aire restreinte. Elle est caractérisée par de faibles volumes de production, mais une qualité perçue élevée. Le nom Yirgacheffe renvoie au nom d’une ville de quelques dizaines de milliers d’habitants. Les zones productrices sont les suivantes : Yirgacheffe, Kochéré, Wenago et Gelena Abaya.